봄기운 가득한 특별한 요리 교실
2월 26일, 서울 종로구에 위치한 한국 사찰음식 문화 체험관에서 특별한 행사가 열렸습니다. 대한불교 조계종 산하 한국불교문화사업단이 2002년 시작된 이래 처음으로 마련한 언론 홍보 행사였죠. 사찰음식 최고 전문가 1호인 선재스님이 직접 앞치마를 두르고 요리 선생님으로 나섰습니다.
왜 지금 자리를 마련했을까요?
선재스님이 ‘흑백요리사 시즌2’에 출연하면서 사찰음식이 인기를 얻고 있습니다. 하지만 사업단은 이것이 단순한 유행으로 끝나지 않기를 바랍니다. “사찰음식의 진짜 가치와 정신을 제대로 알리고 싶었습니다”라고 밝혔죠.
선재스님의 철학
요리 시연을 시작하기 전, 선재스님은 유쾌하게 말문을 열었습니다. “지난해 6월에 강의를 그만두고 지금은 백수예요”라며 웃음을 자아냈죠. 그러면서도 진지하게 덧붙였습니다.
“많은 사람들이 ‘기회가 왔을 노를 저어라’며 예능 프로그램이나 광고 출연을 권하지만, 제가 젓는 노는 다릅니다. 아이들에게 우리 음식 문화를 가르치고, 한식을 지키며, 지혜를 전하는 것이 바로 노입니다.”
또한 스님은 식사의 의미에 대해 이렇게 설명했습니다. “여러분 집에서 음식을 직접 만드시나요? 웃는 보니 바쁘셔서 하시는 같네요. 불교에서는 식사를 ‘공양’, 스님들의 식사라고 부릅니다. 의미는 무엇일까요? 음식을 몸과 나누고, 마음과 지혜를 만드는 것입니다.”
오늘의 요리, 승소 야채 국수
이날 선보인 요리는 ‘승소 야채 국수’였습니다. 흑백요리사에서 안성재 셰프가 극찬했던 바로 요리죠. 선재스님이 직접 사업단에 제안한 메뉴라고 합니다.
“공양으로 나오면 스님들이 미소를 짓는다고 해서 ‘승소 잣국수’라고 부릅니다.”
얼마 눈길에 미끄러지는 사고로 어깨가 불편한 상태였지만, 스님은 제자들의 도움을 받으며 꼼꼼하게 요리를 진행했습니다. “젖은 천을 덮어놔서 반죽이 질다”, “잣 국물에 물을 조금 부어야 한다”며 세심한 모습을 보여주었죠.
음식이 완성되자 기자들이 일제히 달려갔습니다. 아름다운 모양새에 감탄이 터져 나왔죠. 고명은 오이와 참외뿐이고 간은 소금만 사용했는데도, 특유의 고소한 맛이 입맛을 돋웠습니다. 담백한 간이 재료 본래의 매력을 더욱 끌어올렸습니다.
직접 만들어보는 시간
스님의 시범 이후, 15개 매체 기자들이 직접 잣국수를 만드는 실습 시간이 이어졌습니다. 요리 초보인 기자는 “사찰음식은 단순히 먹는 것이 아니라 자연의 모든 생명과 소통하는 것”이라는 스님의 가르침을 되새기며 1시간 넘게 고군분투했습니다. 어색한 결과물에도 스님은 “잘 하셨습니다”라며 격려하고 개선점을 알려주었습니다.
요리에서 가장 중요한 것
선재스님이 요리에서 가장 중요하게 여기는 것은 무엇일까요? 스님은 “어려운 질문”이라면서도 “내가 만든 음식을 누구에게 드릴 것인지”라고 답했습니다. 실습 “요리사는 식재료를 먹을 사람에 맞춰 ‘약이 되는 음식’으로 만들어주는 통역사 같은 존재”라고 말과 연결되는 답변이었죠.
‘국내산 유기농 재료를 써야 하느냐’는 질문에는 이렇게 답했습니다. “자연에 피해를 주지 않고 키워진 것을 먹어야 건강해집니다. 완벽한 유기농에 가까운 것이 바로 제철 재료입니다. 유기농이 아니더라도 감사한 마음을 갖고 한식의 소중함을 알았으면 좋겠습니다.”
봄에 좋은 재료 추천
선재스님은 봄철 추천 재료로 머위와 쑥을 꼽았습니다. “이 가지는 겨울 동안 쌓인 독을 빼주는데 맛이 강해서 그냥 먹으면 힘듭니다. 그래서 쑥은 떡으로 만들고 머위는 전을 부치면 맛있죠. 좋은 재료가 많아요. 다시 흑백요리사에 나간다면 그것을 보여주고 싶습니다.”
승소 야채 국수 만드는 법
필요한 재료
잣 300g, 반죽용 재료, 오이 1/3개, 검은깨, 찹쌀가루 1/4컵, 전분가루, 생수, 참외, 소금, 야채즙(애호박, 시금치)
만드는 순서
1. 국물 준비
– 잣을 마른 팬에 노릇하게 볶은 칼로 굵게 다집니다
– 다진 잣과 생수를 믹서기로 곱게 갈고 소금으로 간합니다
2. 야채면 만들기
– 애호박과 시금치를 데쳐서 믹서로 갈아 체에 거릅니다
– 밀가루에 소금을 넣고 갈아낸 야채를 섞어 반죽을 만듭니다
– 반죽에 밀가루를 묻혀 제면기로 면을 뽑습니다
– 뽑은 면은 끓는 물에 달라붙지 않게 풀어서 삶은 찬물에 식힙니다
3. 옹심이 빚기
– 찹쌀가루에 전분가루 1작은술을 넣고 갈아둔 오이를 더해 반죽합니다
– 반죽을 옹심이 모양으로 빚어 끓는 물에 소금을 넣고 삶은 건집니다
4. 고명 준비
– 오이를 얇게 썰어 소금에 살짝 절입니다
– 절인 오이는 물기를 제거하고 마른 팬에 볶습니다
– 참외는 씨를 제거하고 얇게 썹니다
5. 완성하기
– 삶은 국수에 국물을 붓고 준비한 고명을 골고루 올린 검은깨를 뿌려 완성합니다
